Pentru inginerii si viitorii ingineri din abatoarele romanesti, le recomand lucrarea autrului Claudiu- Dan Salagean "Tehnologia si controlul pe fluxul tehnologic de fabricatie a produselor din carne", lucrare ce ofera diverse informatii privind modul valorificarii carcaselor.
Cu respect,
Aurelian Lupu
Cartea profesorului Constantin Savu - "Igiena si controlul produselor de origine animala" este carte dedicata inginerilor si viitorilor ingineri ce doresc sa se perfectioneze in domeniul industriei carnii.
Cu respect,
Aurelian Lupu
Pentru inginerii si viitorii ingineri pasionati de prelucrarea carnii va recomand lucrarea "Produsele romanesti din carne. Procesare. Control. Retete".
Cu respect,
Aurelian Lupu
Pentru unii oameni, caii nu sunt doar animale, sunt surse de inspiratie, poate mult mai mult. Stand si navigand pe net, in dorinta de a mai trece timpul, am dat peste a sectiune a site-ului www.art.com, sectiune dedicata calului. Aici puteti admira cai in diverse ipostaze surprinse sub forma de picturi si de fotografii. Aceste materiale pot fi si cumparate, dar va las pe dumneavoastra sa va delectati cu aceste imagini.
Cu respect,
Aurelian Lupu
Pentru toti cei pasionati de cabaline si nu numai, va recomand sa vizualizati site-ul www.chevalphotography.com, site creat de Paul D. Mead si dedicat cailor. Aici puteti vedea poze exceptionale cu niste exemplare extraordinare de cai.
Cu respect,
Aurelian Lupu
Acest articol face parte din cursul de "Tehnologia carnii si a produselor derivate" sustinut la specializarile TPPA, CEPA, IMAPA si Zootehnie.
Conceptul de carne
• Carnea (lat. caro, carnis) se defineste în functie de diferite criterii: anatomo-histologic, zootehnic, economic, comercial, conservabilitate, consumabilitate.
• Anatomo-histologic. Carnea reprezinta totalitatea formatiunilor anatomice care intra în structura carcasei (musculatura, oase, grasime, tendoane, ligamente (...)
