Daca in trecut vinurile care spumeaza erau servite numai la mesele nobililor, astazi ele sunt prezente in toate momentele festive. Aceste vinuri sunt impartite in doua categorii: vinuri spumante si vinuri spumoase. Vinurile spumante, categorie din care face parte si celebra sampanie - vin spumant din regiunea franceza Champagne, sunt vinuri al caror dioxid de carbon emanat la scoaterea dopului este unul endogen, obtinut in urma fermentatiei secundare ce a avut loc in sticla. Vinurile spumoase sunt acele vinuri carora le-a fost impregnat dioxid de carbon.
           Chiar daca francezii cer dreptul de a fi inventatorii sampaniei, izvoarele istorice evoca existenta vinurilor care spumeaza inca din perioada Imperiului Roman. Argumentul ar fi acela ca, in a doua jumatate a secolului al XVII-lea, calugarul benedictin Dom Pierre Perignon a creat primul vin spumant dupa o reteta proprie, denumita metoda champenoise. In prezent, Dom Perignon este o marca desavarsita de sampanie.
           In Romania, industria vinurilor spumante a avut apogeul in perioada comunista, cand au fost create combinate viticole a caror activitate era producerea de vinuri spumante si vinuri speciale. Dintre cele mai importante combinate se poate mentiona SC Veritas SA Panciu, care din pacate a cazut victima economiei de piata si nu numai. Aici s-a produs pentru prima data vin spumant prin metoda champenoise, iar dr.ing. Ion Pusca si-a adus o contributie importanta la imbunatatirea acestei metode.
In filmul de mai sus, aveti ocazii sa cunoasteti cateva din tainele obtinerii vinurilor spumante.
            Va doresc vizionare placuta!
                                                  Aurelian Lupu

Click aici pentru a vedea Episodul urmator!

01.02.2012