Dupa spusele batranilor, un pahar de vin rosu inainte de masa nu iti da doar pofta de  mancare, dar inseamna si sanatate curata. Vinul rosu este de preferabil a se consuma iarna,  nu doar din cauza faptului ca in acea perioada se consuma mai multa carne, in special carne  grasa, dar datorita continutului in compusi fenolici confera un ajutor suplimentar  sistemului imunitar, scazand riscul sa luati vreo boala de sezon: raceala, gripa, viroza. Pentru aceasta trebuie sa respectati doza de un pahar la masa (aveti grija sa nu aveti prea  multe mese in casa). Cele mai bune vinuri rosii se obtin din Feteasca Neagra, Merlot,  Babeasca Neagra, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir. 
           Culesul strugurilor trebuie sa faca dupa ce ati terminat de cules strugurii albi. Pentru vinuri rosii, strugurii nu trebuie sa acumuleze doar zaharuri, ci trebuie sa acumuleze si compusi  fenolici, compusi cei dau atat culoarea cat si caracteristica ce le evidentiaza de celelalte vinuri.  Recoltarea se va efectua in lazi sau cosuri, cum am mai spus si anterior, pentru a evita presarea  strugurilor. Intr-o bena, zdrobiti si desciochinati strgurii. Spre deosebire de tehnologia de  obtinere a vinurilor aromate, aici macerarea se poate realiza odata cu fermentatia, deoarece  prezenta alcoolului ajuta la o extractie mai buna a compusilor de aroma si de culoare din pielita.  Totodata trebuie sa aveti grija la "caciula", aceasta sa nu fie niciodata la suprafata si uscata.  Aceasta macerare-fermentare poate avea loc circa 5-7 zile in functie si de conditiile oferite  de mediu. Separati vinul de mustuiala cu ajutorul unui teasc si puneti-l intr-un butoi curat.  Lasati ca vinul sa se linisteasca, deoarece el mai poate fermenta in continuare. Dupa ce vinul  s-a linistit, faceti plinul la butoi si cu ajutorul unui let, agitati depozitul de pe fundul butoiului. Veti observa ca vinul va fermenta din nou. In acest fel, veti  produce o fermentatie malolactica proces prin care aciditatea vinului va scadea, acesta devenind  mai catifelat. Aceasta fermentatie poate dura intre 7 si 10 zile. Dupa care, depozitul se va forma  din nou pe fundul butoiului, pritociti vinul tracandu-l intr-un alt butoi curat. Faceti o solutie de gelatina 20g/hL si administrati-o in vin, administrareasi o omogenizare in toata masa vinului. Dupa depunerea acesteia, transvazati iar vinul in alt butoi curat, si faceti-i o sulfitare usoara  de circa 10mg/L. Aceasta sulfitare are rolul de a va proteja vinul impotriva otetirii.               

            Prezenta  compusilor fenolici constituie garantia ca vinul dumneavoastra este protejat impotriva oxidarii. 
            Trebuie sa aveti grija ca un consum moderat de vin rosu inseamna sanatate, excesele nefiind recomandate.
            Cu stima si respect,
                                Aurelian Lupu 

11.09.2011